Covrigii cu brânză cottage se pregătesc fără drojdie și fără așteptarea dospirii, astfel că aluatul poate fi modelat imediat după frământare. Îi poți prepara când vrei să variezi meniul obișnuit cu un mic dejun sărat. Rețeta cu bacon, cheddar și ceapă verde, prezentată de Antena 1, dă șase bucăți sățioase.
Ingredientele se pregătesc în forma în care intră în aluat
Cantitățile de mai jos reprezintă baza rețetei. Făina pentru modelare se păstrează separat de cea măsurată pentru compoziție, iar oul este destinat ungerii suprafeței înainte de coacere:
- 225 g brânză cottage cu conținut redus de grăsime;
- 30 g smântână;
- 135 g făină albă de grâu, plus puțină făină pentru modelare;
- 12 g praf de copt;
- 5 g sare;
- 15 ml ulei de măsline;
- 2 felii de bacon, gătite și mărunțite;
- 15 g ceapă verde, tăiată subțire;
- 28 g cheddar maturat, ras;
- 1 ou mare, pentru uns.
Brânza cottage formează baza umedă și contribuie la aportul de proteine. Smântâna completează această bază și ajută la obținerea texturii, în timp ce făina și praful de copt asigură structura aluatului.
Prin adaosurile sărate, această rețetă se deosebește de variantele simple de covrigi cu brânză cottage. Baconul aduce aroma afumată, cheddarul maturat oferă un gust intens și contribuie la textură, iar ceapa verde echilibrează gustul ingredientelor lactate.
Consistența se verifică înainte de a adăuga făină suplimentară
Pregătirea începe cu încălzirea cuptorului la 190°C și acoperirea unei tăvi cu hârtie de copt. Înainte de amestecare, ingredientele trebuie să fie gata de încorporat, inclusiv baconul gătit, ceapa tăiată și brânza rasă.
Prima compoziție se face în robotul de bucătărie, din brânza cottage și smântână. Se mixează până când amestecul devine fin și omogen. Abia atunci se transferă într-un bol încăpător, în care vor intra și celelalte ingrediente.
Peste amestecul umed se pun făina, praful de copt și sarea, apoi se toarnă uleiul de măsline. Urmează baconul, ceapa verde și cheddarul. Acestea se distribuie în compoziție înainte de modelare, amestecând cu o lingură mare până la formarea aluatului.
La început, compoziția este lipicioasă. Se continuă amestecarea cu răbdare, urmărind dacă ingredientele se încorporează suficient. Dacă nu se leagă, se poate presăra puțină făină suplimentară, adăugată treptat, nu dintr-o singură mișcare.
Ajustarea depinde de umiditatea brânzei folosite. Excesul de făină poate da covrigi prea denși, de aceea cantitatea de pornire se respectă, iar adaosurile se fac în funcție de consistența efectivă a compoziției.
Modelarea pornește de la discuri de aluat
După amestecare, lucrul continuă pe blat. Pentru formarea covrigilor și pregătirea lor înainte de coacere, pașii sunt următorii:
- Se presară făină pe suprafața de lucru și se mută aluatul din bol. Cu mâinile pudrate tot cu făină, se frământă timp de 3-4 minute. Reperul de oprire este o compoziție legată, care poate fi modelată.
- Se porționează aluatul în bucăți aproximativ egale. Fiecare se aplatizează într-un disc, păstrând suficientă grosime, fără subțiere excesivă. În mijloc se formează gaura cu degetul sau cu capătul bont al unui cuțit.
- Covrigii formați se așază în tava pregătită, lăsând spațiu între bucăți. Oul se sparge într-un bol mic și se bate cu furculița, apoi se aplică pe suprafață cu o pensulă de patiserie, pentru rumenire.
La ungere, oul trebuie să rămână pe covrigi, fără să curgă pe hârtia de copt. Scurgerile pot favoriza lipirea bucăților de hârtie în timpul coacerii.
Tava se rotește în timpul coacerii
Covrigii intră în cuptorul deja preîncălzit, la temperatura stabilită. Prima etapă de coacere durează 15 minute. După acest interval, tava se rotește, astfel încât suprafața bucăților să se rumenească uniform.
Coacerea continuă aproximativ cinci minute. Reperul pentru scoaterea tăvii este culoarea aurie a suprafeței, urmărită în această ultimă parte a preparării.
Servirea și păstrarea se fac după o scurtă răcire
După scoaterea din cuptor, covrigii se lasă să se răcească puțin. Se pot servi călduți, când aromele baconului și cheddarului sunt bine evidențiate, sau simpli, după răcire.
Pentru o variantă mai consistentă, se taie delicat și se umplu cu bacon și cheddar suplimentar. Se potrivesc și cu cremă de brânză, roșii proaspete ori frunze de salată. La micul dejun, pot fi însoțiți de legume proaspete.
Fiind ușor de porționat, pot fi luați la serviciu sau în excursii. Pentru gustul și textura cele mai plăcute, este preferabil consumul în ziua preparării.
Bucățile rămase se păstrează într-un recipient închis, la frigider. Înainte de servire se încălzesc, pentru a le reda textura plăcută.
