Cum se prepară ouă umplute cu arome de salată Caesar, de la fierberea și curățarea ouălor până la umplutură și topping, potrivit Delish.
Rețeta este publicată de Delish, iar autoarea ei pornește de la salata Caesar, preferata sa pentru aromele intense, și consideră că ouăle umplute sunt la fel de gustoase. Varianta aceasta înlocuiește finisajul clasic cu boia printr-un strat crocant, pregătit separat, și frunze de salată. Aperitivul poate fi pus pe masă la o întâlnire cu prietenele sau la o petrecere de sărbători.
Prepararea umpluturii din ingrediente separate permite controlul cantităților de anșoa, usturoi și piper. Există și varianta rapidă de a amesteca gălbenușurile fierte cu sos Caesar gata preparat. Pentru rețeta de mai jos, însă, se măsoară individual componentele cremei.
Ingredientele se împart între cremă și finisaj
Lingurile și lingurițele din rețetă sunt măsuri culinare. Cantitățile exprimate în căni sunt păstrate în listă, alături de echivalentele lor aproximative în mililitri. Lista poate fi urmărită separat de pașii de lucru:
- Pentru baza aperitivului: 12 ouă mari.
- Pentru aromele umpluturii: 2 fileuri de anșoa conservate în ulei, scurse și tocate fin, plus 2 căței de usturoi rași.
- Pentru completarea cremei: 2 linguri de muștar Dijon și 2 lingurițe de suc proaspăt de lămâie.
- Sare kosher: 1/4 linguriță pentru pesmet și 1/4 linguriță pentru umplutură.
- Piper negru proaspăt măcinat: 1/4 linguriță pentru pesmet și 1/4 linguriță pentru umplutură.
Fierberea începe cu ouăle coborâte în apa clocotită
Apa se aduce întâi la fierbere; ouăle se introduc după acest moment, cu ajutorul unei spumiere sau al unui clește.
Pentru răcire este necesar un bol mare, separat de oala de fierbere. Coaja se crapă între cele două etape de răcire, înainte ca ouăle să fie curățate. Ordinea de lucru este următoarea:
- Ouăle se coboară ușor în apa clocotită, unul câte unul. Se așteaptă ca apa să revină la fierbere, apoi se acoperă oala și se reduce focul la mediu-mic. Din acest punct, fierberea durează 12 minute.
- Cu câteva minute înainte de încheierea fierberii, în bol se pun aproximativ 2 căni de gheață și aproximativ 3 căni de apă. Ouăle fierte se transferă în baia cu gheață și se lasă aproximativ 30 de secunde.
- Se lovește delicat fiecare ou cu dosul unei linguri, pe toată suprafața cojii. Alternativ, oul se poate lovi ușor și rostogoli pe blat. Loviturile nu trebuie să fie puternice. Ouăle cu coaja crăpată se pun din nou în apa cu gheață, unde rămân 5 minute.
- După această răcire, ouăle se decojesc sub un jet subțire de apă rece. Cealaltă variantă este îndepărtarea cojilor chiar în bolul cu apă și gheață.
Pesmetul se ține pe foc până devine auriu închis
În timpul pregătirii ouălor se poate lucra și la stratul crocant. Untul se pune într-o crăticioară, la foc mediu. După ce s-a topit, se adaugă pesmetul panko și se amestecă, astfel încât acesta să fie acoperit cu unt.
Rumenirea continuă încă 5-6 minute, amestecând din când în când. Reperul este culoarea aurie închisă a pesmetului. La acest stadiu se adaugă sarea și piperul rezervate finisajului, apoi crăticioara se ia de pe foc.
Gălbenușurile se zdrobesc înainte de adăugarea ingredientelor
Ouăle curățate se taie în jumătate, pe lungime. Gălbenușurile se desprind cu grijă și se strâng într-un bol de mărime medie. Jumătățile de albuș se așază pe un platou, unde vor primi umplutura.
Cu dosul unei furculițe se mărunțesc gălbenușurile. Se adaugă anșoa, usturoiul, maioneza, muștarul Dijon și sucul de lămâie, împreună cu sarea și piperul destinate cremei. Compoziția se bate până devine în mare parte omogenă. Consistența urmărită este una care permite distribuirea printr-un poș, adică o pungă pentru ornarea preparatelor.
Crema se distribuie înainte de adăugarea stratului crocant
Poșul se echipează cu un dui rotund, capătul prin care iese umplutura. Crema se transferă în el și se presează în cavitățile albușurilor. În lipsa acestui accesoriu, se poate folosi o pungă resigilabilă căreia i se taie puțin dintr-un colț.
Peste ouăle umplute se presară din belșug pesmetul rumenit în unt și asezonat cu piper. Urmează un strat de parmezan ras fin, apoi bucățile de salată romaine, care adaugă culoare și completează textura crocantă a aperitivului.
