Chiftelele de vită la cuptor, cu cartofi prăjiți în stil grecesc, și salata de fasole verde cu anghinare, brânză de capră și crocant de alune se pot pregăti acasă urmând două rețete mediteraneene. La prima, garnitura se pregătește cât timp carnea este în cuptor; la a doua, sosul se mixează în timpul coacerii amestecului crocant.
Ambele se numără printre preferatele Mariei Koutsogiannis, dezvoltatoare de rețete cu origini grecești și autoare a cărții „Greek Out”. Bifteki sunt chiftele coapte, modelate la dimensiunea unui burger. Salata combină legumele cu un sos de lămâie și jalapeño, peste care se adaugă alune de pădure și migdale coapte cu sirop de arțar. Despre verile petrecute în Grecia, Koutsogiannis a vorbit pentru Business Insider.
Pentru bifteki, ingredientele se împart între carne și garnitură
Valorile în mililitri pentru ingredientele solide indică volumul ocupat într-un recipient de măsurat, nu greutatea.
- Pentru aromatizarea compoziției: ¼ cană de frunze de pătrunjel proaspăt cu frunză plată, tocate și îndesate în măsură, aproximativ 60 ml; 1½ linguri de ulei de măsline extravirgin; 2 lingurițe de sare kosher Diamond Crystal; ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat.
- Pentru asezonarea cartofilor: 1 lingură de oregano uscat; 1 linguriță de sare kosher; ½ linguriță de usturoi pudră; ½ linguriță de ceapă pudră; ¼ lămâie; ¼ cană de feta în saramură, scursă și sfărâmată, aproximativ 60 ml.
- Pentru servire: felii de roșii sărate și bucăți suplimentare de feta. Tzatziki sau alt sos se adaugă opțional.
Chiftelele se întorc în timpul coacerii
Cuptorul se preîncălzește la 375°F, aproximativ 190°C. Se pregătește o tavă cu hârtie de copt.
Ceapa și roșiile se dau pe găurile mari ale răzătorii. Cojile se aruncă, iar pulpa rasă se strânge în mâini pentru a elimina lichidul în exces.
Într-un bol mediu se pun legumele scurse, carnea, pesmetul, oul, pătrunjelul, uleiul, sarea și piperul destinate compoziției. Se amestecă până când ingredientele sunt bine încorporate.
Compoziția se împarte în 8 porții, care se modelează cu mâinile și se așază pe tava pregătită. Se coc 20 de minute, se întorc și se mai lasă 20 de minute sau până când temperatura din interior ajunge la 165°F, aproximativ 74°C.
Cartofii stau în apă rece înainte de prăjire
Cât timp se coc bifteki, cartofii se curăță și se taie în bastonașe groase de ⅓ inch, aproximativ 8 mm. Se țin într-un bol mare cu apă rece timp de 15 minute, apoi se scurg și se usucă prin tamponare. Separat, se tapetează o tavă cu prosoape de hârtie.
Într-o tigaie cu pereți înalți sau într-o oală mare se toarnă un strat de ulei de măsline de ½-1 inch. Se încălzește la foc mediu spre mare. Un bastonaș introdus în ulei trebuie să înceapă să sfârâie fără să se ardă imediat.
Prăjirea se face în tranșe, de regulă aproximativ 4. Fiecare se lasă între 5 și 8 minute, până când cartofii devin aurii. Se mișcă folosind un clește sau o spumieră, ca să nu se lipească de fundul vasului, apoi se scot pe tava cu hârtie absorbantă.
Toți cartofii prăjiți se pun într-un bol mare și se amestecă cu oregano, sare, usturoi pudră și ceapă pudră. Se transferă pe farfuria de servire, se stropesc cu zeama sfertului de lămâie și se presară feta sfărâmată. Alături se așază chiftelele și ingredientele pregătite pentru servire.
Salata se pregătește din legume, sos și un amestec crocant
Ingredientele se măsoară separat pentru fiecare componentă:
- Pentru sos: 2 ardei jalapeño tăiați în jumătăți, fără codițe și semințe; ¼ cană de ulei de măsline extravirgin, aproximativ 60 ml; coaja rasă de la 1 lămâie și 3 linguri de suc de lămâie; 2 linguri de arpagic proaspăt; 1 lingură de muștar Dijon; ½ linguriță de sare kosher; un praf de fulgi de chili roșu.
Crocantul se coace înainte de asamblarea salatei
Cuptorul se preîncălzește la 275°F, aproximativ 135°C, iar o tavă se acoperă cu hârtie de copt. Într-un bol mediu se amestecă alunele, migdalele, siropul de arțar, uleiul, sarea și piperul măsurate pentru crocant.
Amestecul se întinde pe tavă și se coace 25-30 de minute, până devine crocant. Se scoate și se lasă la răcit.
În acest timp se prepară sosul. Ardeii jalapeño, uleiul de măsline, coaja și sucul de lămâie, arpagicul, muștarul, sarea și fulgii de chili se pun în blender. Se mixează până la omogenizare și se lasă deoparte.
Fasolea se răcește imediat în apă cu gheață
O oală mare cu apă se pune la fiert, la foc mare, și se adaugă un praf generos de sare. Alături se pregătește un bol mare cu apă și gheață.
Fasolea se pune în apa clocotită și se fierbe 4 minute sau până când devine verde-aprins și fragedă, păstrând o textură ușor crocantă. Cu un clește sau o spumieră se mută imediat în baia de gheață, pentru 30-60 de secunde.
După răcire se scurge, se întinde pe un prosop curat de bucătărie și se usucă prin tamponare. Într-un bol de salată sau pe un platou se combină cu anghinarea și busuiocul. Se toarnă jumătate din sos și se amestecă ușor.
Crocantul răcit se rupe în bucăți și se presară în cantitatea dorită, împreună cu brânza de capră. Se potrivește salata de sare, se adaugă restul sosului și se servește. Crocantul rămas poate fi păstrat pentru o gustare.
Vacanțele în Grecia i-au format gusturile din copilărie
Koutsogiannis a crescut în Saskatchewan, Canada, și petrecea câte 3 luni în fiecare vară în Grecia, țara părinților săi. Acolo a cunoscut alimentația și stilul de viață mediteraneene. Bunica îi pregătea des, ei și fraților ei, makaronia me kima, spaghete în stil grecesc cu sos de carne.
„Aveam case în orașul Astros, un oraș de coastă, unde mergeam la plajă și aveam norocul să stăm la soare toată ziua. Și, de fapt, fiecare zi însemna să mâncăm, să mergem la mare, să dormim, să mâncăm, să stăm împreună și să o luăm de la capăt”, a povestit Maria Koutsogiannis despre verile petrecute în Grecia.
Alimentația mediteraneeană se bazează pe produse proaspete, cereale integrale, leguminoase, nuci, semințe și surse de proteine slabe. Este asociată cu un risc mai mic de diabet de tip 2, boli cardiovasculare, cancer și demență.
