Gătitul într-un singur vas înseamnă mai puține vase de spălat și o masă mai ușor de servit. Metoda recomandată de Mary Berry, autoare de cărți de bucate și prezentatoare TV în vârstă de 91 de ani începe cu ingredientele pregătite dinainte și continuă cu adăugarea lor pe rând, după timpul de gătire al fiecăruia.
Informațiile au fost relatate de The Independent. Volumul său „Mary All in One”, publicat de BBC Books la prețul de 28 de lire, adună 120 dintre rețetele preferate de-a lungul anilor, toate concepute pentru un singur vas. Autoarea a publicat peste 80 de cărți de bucate, iar aici urmărește să reducă inclusiv timpul petrecut la spălat după masă.
Pregătirea începe înainte de aprinderea focului
Despre primul pas, Mary Berry, autoare de cărți de bucate și prezentatoare TV, spune în explicațiile sale despre organizarea gătitului: „Când v-ați hotărât ce veți face, citiți cu atenție rețeta.”
Urmează așezarea ingredientelor la îndemână. Berry spune că gătitul într-un singur vas reduce și stresul. Pentru cine gătește rar, recomandarea ei este alegerea unui preparat simplu, cu puține ingrediente, care îi place. Rețeta se urmează cu atenție, fără graba de a termina înainte de timpul necesar.
La un pui fript, de exemplu, pregătirea poate fi făcută dinainte, dar legumele intră în tavă la momente diferite. Dovleceii nu trebuie ținuți în cuptor o oră și un sfert. La final, preparatul rămâne în același vas, din care poate fi servit.
Nici pentru stir-fry, adică preparate prăjite rapid și amestecate în tigaie, nu este obligatoriu un wok. Berry recomandă o tigaie mare, de preferat antiaderentă, cu capac.
Printre variantele din carte se află plăcinte cu pește sau carne, somon cu fenicul, tartiflette, laksa cu pui și tăiței, un preparat cu creveți și somon acoperit cu un strat sfărâmicios cu verdețuri, plăcintă cu pui și bacon și tartă cu praz și brânză Stilton. Deserturile includ brownie cald cu ciocolată și budinci cu rubarbă.
Ingredientele se aleg și după ce rămâne în borcan
Pentru a limita resturile nefolosite, Berry preferă ingrediente care se consumă integral la o singură rețetă sau care intră în mai multe feluri de mâncare. Când folosește ardei copți din borcan, pune întregul conținut. Evită boabele de ienupăr tocmai fiindcă restul borcanului poate rămâne nefolosit.
Își cultivă plantele aromatice și cumpără o gamă restrânsă de condimente. Acestea se păstrează într-un dulap întunecos: boiaua ținută la lumină își pierde roșul intens după un an, explică autoarea, în timp ce întunericul ajută la păstrarea culorii și a aromei.
La legume, recomandă o pregătire separată pentru fenicul: se taie în sferturi, se opărește aproximativ cinci minute și abia apoi se coace. Potrivit ei, pus direct la cuptor, acesta rămâne foarte tare.
Berry recomandă și sfecla coaptă, pe care o descrie drept ușor de cultivat și nu foarte scumpă. Din experiența sa, feniculul și țelina-rădăcină sunt adesea mai ieftine în magazinele fermelor decât în supermarketuri.
Acasă, ea și soțul său, comerciantul de antichități Paul Hunnings, mănâncă mai puțină carne și porții ceva mai mici, potrivite vârstei lor. Cei doi s-au căsătorit în 1966, după ce Hunnings a cerut-o de trei ori. Pregătesc salată Caesar cu avocado, fenicul cu ceapă și cartofi la cuptor, cu parmezan deasupra, și o plăcintă cu conopidă, sos de brânză, praz și mazăre, acoperită cu aluat.
Caponata se fierbe întâi acoperită, apoi se lasă sosul să scadă
În caponata de vinete, Berry folosește măsline negre moi, fără sâmburi, și oțet de vin alb, ingrediente pe care le are de obicei în cămară. Varianta tradițională folosește măsline verzi și oțet de vin roșu.
Vinetele se rumenesc în două tranșe, într-o tigaie mare cu capac. Pentru prima jumătate se încing trei linguri de ulei la foc mare. Vinetele rumenite se scot deoparte, apoi se repetă operațiunea cu cealaltă jumătate și încă trei linguri de ulei.
În uleiul rămas se călesc ceapa, țelina și un ardei roșu curățat de semințe și tăiat în cuburi de 1 cm. Se țin la foc mare trei-patru minute. Usturoiul se adaugă după aceea și se prăjește câteva secunde.
Vinetele revin în tigaie, împreună cu passata, adică roșii pasate, măslinele, oțetul, caperele și zahărul. Se asezonează cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Tigaia se acoperă, compoziția se aduce la fierbere, apoi focul se reduce și legumele fierb lent 20-25 de minute.
Urmează încă cinci minute fără capac. Sosul trebuie să scadă, iar legumele să fie moi, fără să se transforme în pastă. La servire se presară pătrunjel; caponata poate însoți pâine cu coajă crocantă sau cușcuș ori poate fi garnitură de legume.
Preparatul poate fi făcut cu până la o zi înainte și reîncălzit la servire. Berry indică și posibilitatea congelării pentru cel mult o lună.
La tartiflette cu pui, cartofii intră primii în cuptor
Varianta cu pui pornește de la tartiflette, un preparat tradițional din Alpi cu cartofi, bacon, ceapă și brânză Reblochon. Berry recomandă cartofi cu pulpă fermă, ideal La Ratte sau cartofi noi mici, și șuncă maturată afumată, aleasă după preferință.
Pentru brânză există și alternative: „Dacă nu găsiți Reblochon, folosiți în schimb Brie sau Camembert”, precizează Berry.
Rețeta folosește șase piepturi mici de pui, fără piele și os, și 250 g de Reblochon, curățat de coajă și tăiat cuburi. Cuptorul se preîncălzește la 180°C cu ventilație, 200°C fără ventilație sau treapta 6 la gaz.
Două felii de șuncă Parma se taie în bucăți mici. Se pun într-o tavă mare și puțin adâncă, împreună cu ceapa, cartofii, uleiul și usturoiul. Se adaugă sare și piper negru proaspăt măcinat, se amestecă și se coc aproximativ 25 de minute, până când feliile de cartof sunt aproape fragede.
Între timp, celelalte felii de șuncă se întind pe un tocător. Fiecare piept de pui se învelește într-o felie și se asezonează.
Tava se scoate din cuptor. Se încorporează ciupercile, vinul și smântâna, apoi se adaugă brânza. Piepturile învelite în șuncă se așază peste legume. Preparatul revine la cuptor pentru aproximativ 20-22 de minute, până când carnea este gătită și legumele sunt fragede.
Puiul se mută pe o farfurie caldă și se lasă să se odihnească. În tavă se amestecă muștarul, zeama de lămâie și cimbrul. Fiecare piept se taie în trei, se așază peste legume și sos și se servește fierbinte.
Prima etapă de coacere a legumelor, înainte de adăugarea puiului, poate fi făcută cu până la două ore în avans. Acest preparat nu este potrivit pentru congelare.
Prăjitura cu lămâie și fructul pasiunii se taie în 16 bucăți
Pentru desert, Berry propune o prăjitură la tavă, potrivită pentru împărțit sau pentru oferit cadou. Crema de fructul pasiunii, numită curd, poate fi înlocuită în această rețetă cu una de lămâie sau de portocală.
Ingredientele pentru blat și decor sunt:
- Pentru blat: 225 g de grăsime pentru copt, direct din frigider, plus puțină pentru uns tava.
- 225 g de zahăr fin.
- 275 g de făină cu agent de creștere și o linguriță de praf de copt.
- Patru ouă și două linguri de lapte.
- Două linguri de cremă de fructul pasiunii și coaja rasă fin de la două lămâi.
- Pentru decor: 300 ml de smântână grasă lichidă pentru frișcă și patru linguri de cremă de fructul pasiunii.
Prepararea se face în următoarea ordine:
- Cuptorul se preîncălzește la 160°C cu ventilație, 180°C fără ventilație sau treapta 4 la gaz. Se unge o tavă de 30 × 23 cm și se tapetează cu hârtie de copt antiaderentă.
- Toate ingredientele pentru blat se pun într-un bol mare și se bat cu mixerul de mână până când compoziția devine omogenă și netedă.
- Compoziția se transferă în tavă și se nivelează. Se coace aproximativ 35 de minute, până când prăjitura se desprinde de marginile tăvii și revine la forma inițială după o apăsare ușoară în centru. Se lasă la răcit în tavă.
- Pentru decor, smântâna se bate cu jumătate din crema de fructul pasiunii destinată acestui strat, până formează vârfuri moi. Amestecul nu se bate excesiv, deoarece crema de fructe îl îngroașă.
- Frișca se întinde peste blatul răcit. Restul cremei de fructul pasiunii se distribuie deasupra în zigzag, apoi prăjitura se porționează.
Dacă crema de fructe este prea groasă pentru decor, se poate subția cu puțină apă sau încălzi ușor. Dacă frișca a fost bătută prea mult și începe să se taie, Berry recomandă adăugarea de smântână lichidă, câte o lingură, până când amestecul devine din nou neted.
Prăjitura poate fi pregătită cu până la o zi înainte. Pentru congelare, se păstrează fără decor.
