Ferran Adrià recomandă o temperatură de exact 180 de grade și trei întoarceri cronometrate pentru tortilla de patatas. Metoda urmărește să păstreze interiorul suculent și să împiedice formarea unui strat exterior prea făcut.
Informațiile au fost relatate de Mundo Deportivo. Ouăle se bat orizontal, pentru a evita introducerea unei cantități prea mari de aer în amestec. După ce compoziția este pusă în tigaie, aceasta nu trebuie mișcată.
Tigaia trebuie să aibă exact 180 de grade
Adrià recomandă folosirea unui termometru în timpul gătirii.
„Trebuie să fie la exact 180 de grade. Nici eu nu sunt în stare să știu dacă e la 180, 170 sau 200. Dacă se depășește, îți iese prea rumenită”, a spus Ferran Adrià.
Adrià a explicat că nici el nu poate aprecia dacă tigaia are 180, 170 sau 200 de grade fără un termometru și a recomandat folosirea unuia în timpul gătirii.
Tortilla se întoarce după un minut, apoi la intervale de 40 de secunde
După prima întoarcere, preparatul se întoarce încă de două ori.
„Când are un minut, o întoarceți. 40 de secunde, încă o întoarcere. Și 40 de secunde, încă o întoarcere”, a spus Ferran Adrià.
Adrià recomandă întoarcerea preparatului după un minut, apoi încă o dată după 40 de secunde și din nou după alte 40 de secunde.
Potrivit chef-ului, succesiunea împiedică exteriorul să se gătească prea mult și menține interiorul suculent. El a explicat că, urmând aceste recomandări de gătire, fără să tai tortilla, ar fi aproape imposibil să îți dai seama dacă a fost făcută cu cartofi chipsuri din pungă sau cu cartofi prăjiți în mod tradițional.
Adrià este cunoscut pentru tortilla făcută cu cartofi chipsuri și a adus ingredientele în platoul emisiunii „La Revuelta”, unde a fost invitat pentru prima dată. În interviul descris ca suprarealist, el a vorbit și despre perioada petrecută în Ibiza, iar unele răspunsuri l-au surprins pe David Broncano.
Demonstrația a avut loc în timpul promovării serialului „Gènesi”
Ferran Adrià promovează serialul „Gènesi”, despre revoluția produsă de El Bulli și parcursul său în gastronomia internațională.
Primele două episoade ale serialului au obținut fiecare o cotă de audiență de 20,1%. Al treilea episod, difuzat luni, 28, a ajuns la 20,4% share.
