Năutul pentru hummus trebuie fiert până devine foarte moale, apoi răcit complet împreună cu apa de fierbere. Jordi Cruz, bucătar catalan și chef al restaurantului ABaC, recomandă această succesiune pentru o cremă mai fină și mai cremoasă.
„cremos, fin și plin de gust, perfect pentru a fi însoțit de pâine pita, totopos sau legume”, spune Jordi Cruz.
Într-un videoclip recent publicat pe canalul său de TikTok, Cruz a explicat și diferența dintre năutul la conservă și cel pregătit acasă, potrivit Mundo Deportivo. Năutul din conservă se mai fierbe aproximativ 20 de minute, cu puțină apă și o jumătate de linguriță de bicarbonat. Dacă este fiert acasă, timpul de fierbere se prelungește cu aproximativ 30 de minute, pentru ca boabele să devină foarte moi.
„Dacă folosești năut fiert din conservă, mai fierbe-l aproximativ 20 de minute cu puțină apă și o jumătate de linguriță de bicarbonat. Dacă îl gătești acasă, prelungește fierberea cu aproximativ 30 de minute, ca boabele să devină foarte fragede”, spune Jordi Cruz.
Ingredientele reci intră în robot în cantități precise
Rețeta prezentată de Jordi Cruz folosește:
- 750 de grame de năut fiert;
- 180-200 de mililitri de apă în care a fiert năutul;
- 100-125 de grame de tahini;
- 75 de mililitri de suc de lămâie;
- 18 grame de sare;
- trei jumătăți de căței de usturoi fără germen;
- un praf de chimion, opțional;
- ulei de măsline extravirgin pentru servire;
- za’atar, opțional.
„Pentru acest hummus avem nevoie de 750 de grame de năut fiert, între 180 și 200 de mililitri din apa în care a fiert năutul, între 100 și 125 de grame de tahini, 75 de mililitri de suc de lămâie, 18 grame de sare, trei jumătăți de căței de usturoi fără germen, un praf de chimion, opțional, ulei de măsline extravirgin pentru final și za’atar, tot opțional”, indica bucătarul.
După fierbere, năutul și apa de fierbere trebuie lăsate să se răcească complet. Cruz spune că ingredientele foarte reci ajută la obținerea unei texturi mai fine și mai cremoase.
Năutul, apa de fierbere, tahiniul, sucul de lămâie, sarea și usturoiul fără germen se pun în robot. Chimionul poate fi adăugat în această etapă. Ingredientele se mixează până când se obține o cremă complet fină.
„Apoi, pune în robot năutul, apa de fierbere, tahiniul, sucul de lămâie, sarea, usturoiul fără germen și, dacă dorești, un praf de chimion”, spune Jordi Cruz.
Hummusul se odihnește două ore înainte de servire
După mixare, hummusul se lasă aproximativ două ore înainte de servire. Acest timp permite aromelor să se integreze și îmbunătățește textura preparatului.
La servire, crema se întinde pe o farfurie și se finisează cu puțin ulei de măsline extravirgin. Deasupra se pot pune za’atar și un praf de chimion, iar hummusul poate fi servit cu pâine pita, totopos sau legume.
„Pentru servire, întinde hummusul pe o farfurie și finalizează cu un strop de ulei de măsline extravirgin”, spune Jordi Cruz. „Rezultatul este un hummus incredibil de cremos, plin de savoare și perfect de împărțit”, precizează bucătarul.
